50克高筋面粉900克黑麦粉50克红糖50克温水520克酵母5克盐6克

将面粉、黄芪粉、黑麦粉和盐混合拌匀

将酵母粉加入220克温水中化开，静置2分钟，加入红糖化开

将酵母糖水均匀加入步骤一的面粉中，边倒边搅拌，使面粉呈絮状。

将剩余300克水倒入步骤三的面粉中，和成柔软面团，盖上保鲜膜或锅盖，放到温暖的地方发酵

待面团发酵至1.5倍-2倍大时，加入适量干面粉开始揉面，干粉量掌握在将柔软的面团变成稍硬即可。

用刀切成大小均匀的十个霁子，逐一揉制。

锅中加入温水，铺好潮湿的屉布，将揉好的馒头放入锅中，盖上盖子，进行二次醒发。待馒头变轻，大约为原先的一半重，即可开火蒸制。

全程大火，待锅中冒出蒸汽后，再蒸15分钟，关火，闷5分钟。松软甘甜营养又有嚼劲的大馒头就出锅了。