蕺菜(jí cài)是三白草科图片蕺菜属的耐寒多年生草本。虽然功效蕺菜比较陌生晒太阳，但一提过冬鱼腥草（西南多称为过冬折耳根），想必过冬大家就都知道冬天了。因其用手搓揉新鲜功能茎叶，会散发出浓烈种植的鱼腥味，由此得名，花叶鱼腥草叶片变绿。

西南地区可是鱼腥草的鱼腥主场，常作蔬菜或调味品。鱼腥草最简单的吃法就是凉拌，只需要将鱼腥草清洗干净之后放入到盆里面，在里面撒上一些辣椒油、香菜草图、蒜末、香油、酱油、陈醋，之后搅拌均匀。一点点的腥味混杂着植物特有的嫩脆清新的味道，就是这种清奇的味道让人欲罢不能。除此之外种植，鱼腥草也可以火锅、烧烤、炒菜、泡水喝。

在贵阳街头，花叶鱼腥草可以吃吗，花叶鱼腥草可以食用吗，有一种名叫方法“恋爱豆腐果图片”的小吃，便是豆腐中间功效夹着室外重辣味的鱼腥室外草根茎。

鱼腥草的食用历史较为悠久，始载于《吴越春秋》一书，药用首见于《名医别录冬天》等著作。段公路（唐）在《北户录》引《越绝书》曰：“蕺山，越王勾践种蕺处。”相传越王勾践在被俘回国后立志雪耻，却碰上了荒年，百姓没有粮食可吃，勾践就亲自食用上山寻找可以食用的野菜，发现了野生蕺菜，便用它来草图充饥度荒。

宋人王十朋歌咏《采蕺》，注曰：“采蕺，思越王也。越有山名蕺。蕺，蔬类也，王所嗜焉。予尝登是山，故作是诗以思之，花叶鱼腥草栽培技术。”

谢灵运《山居赋酒》中也曾写道：畦町所艺，含蕊藉芳，蓼蕺葼荠，葑菲苏姜（意思大概是草图在园子里经营农艺，到处充满了芬芳酒，园内生长着蓼草、蕺菜、荠菜等野菜，还有芜菁、萝卜、紫苏、生姜等蔬菜），花叶鱼腥草要晒太阳吗?。可见鱼腥草在晋代已经是一种常见的蔬菜了。

鱼腥草的食用也随着历史的发展进行变迁，经历了可以吃盛行-衰落-复兴的阶段。当然鱼腥草本身独特的味道也像榴莲、螺蛳粉一样，喜欢的人食之，津津有味，而厌恶者，往往闻其味，便会掩面作呕状。

鱼腥草不仅可食用，作为优良的地被植物，颜值也不冬天低。叶薄纸质，叶片卵状心形，下面常带紫色。穗状花序顶生，在基部有鱼腥4片白色花瓣状苞片，花期在4-7月。现在还有花叶鱼腥草，也是一种优良的观叶植物，叶片具花斑，呈现出红色、绿色、褐色、黄色等几种颜色。

在元代《树艺篇》中就草泡有记载鱼腥草种植于庭院中，四月可赏细白花，特色气味又具有食用驱虫的效果。清人曹溶著《倦圃莳植记》亦云：“鱼腥草其气虽腥，亦不甚恶。他方乃有蕺菜救饥之说，想蒸熟草好或殊也。痔取效甚速，白花亦可叶片观。”鱼腥草现在常作为林下地被或水边带状栽植，或将其作为室内花草种植，既可观又可食。