1、野生鲍鱼与养殖的区别是价格不同，营养不同，外型不同。

2、野生鲍鱼肉质细腻，营养价值高于养殖的。

3、外型上野生鲍鱼壳的颜色偏深，黑灰为主，养殖的是绿色。

4、凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

5、辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

6、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

7、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。

8、从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”。

9、从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

10、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

11、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

12、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

13、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

14、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

15、鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

1.清洗鲍鱼：将鲍鱼浸泡在清水中，用手轻轻搓洗鲍鱼壳体表面的杂质和污垢，更换几次清水后再将鲍鱼放进干净的水中浸泡一段时间。注意不要使用刷子来清洗鲍鱼，以免损伤外壳。

2.去除脏肠：在鲍鱼壳底处有一个黑色的圆形部位，这是鲍鱼的内脏。使用锋利的剪刀或小刀，把内脏沿着壳面切去。注意切割时不要误伤鲍鱼肉体。

3.剥离黑色皮膜：将鲍鱼握住向上倾倒，与壳种缝隙成45度角，先从底部一侧的缝隙用刀片沿晶状分界线切开，然后顺着壳口向上撬起，将黑色皮膜撬开用水冲洗干净即可。

4.准备食材：将处理好的鲍鱼切片或切成块状，可以进行烧、煮、蒸等不同的烹饪方式。配料可以选择红枣、糯米、生姜、白菜等，以增加口感和营养价值。

总之，处理鲍鱼需要非常小心，特别是在剥离黑色皮膜时，一定要轻柔、仔细地进行。完成处理后，可以用不同的方法进行烹饪，让鲍鱼更加美味可口。

鲍鱼中激素的含量是微乎其微的，鲍鱼中一般含有比较丰富的钙质、维生素a、蛋白质等物质。鲍鱼是比较大补的食品，所以在使用的时候不要过量的食用。如果是有感冒或者发烧症状的患者，最好不要食用鲍鱼，这样对恢复病情也是有一定的影响的。