1、代县熬鱼是忻州有名的地方特色菜，听名字大家应该也就知道熬鱼这道菜的原产地是在代县雁门关地区。代县熬鱼的做法非常有讲究，最出名的还是县城里一家叫做贾五熬鱼的馆子，每天中午时候都能早早的售完，不少人为了吃到他家的熬鱼还需要提前预定。熬鱼讲究的是一个熬字，所以配料汤汁就非常讲究，代县熬鱼只用普通的草鱼就能做出来的人间的极品美味。该鱼的主要特点就是肉嫩味美，既有传统的汤汁配料，又不失鱼的鲜味。所以说大家如果去代县雁门关游玩的话，一定记得品尝当地的特色熬鱼。

2、其实咱们忻州不少饭馆里也有代县熬鱼这的特色菜，在团结路和通岗路上也有几家主打代县特色的饭馆，比如悦华小厨、芙蓉酒楼和代县熬鱼馆等等。一条代县熬鱼的价格在四五十元左右，要两碗米饭的话基本上够两个人吃了。如果你外地朋友来忻州做客，那么代县熬鱼绝对是值得去品尝。

代县辣椒人称“山西红”，与河北望都、河南永城、陕西耀县被称为中国四大辣椒产地，种植历史悠久，早在明代就以“代州辣”闻名于世，至今名声不衷。

代县盛产葵花，尤以“三道眉”品种最好，其个大、仁饱、色佳、味香、油质好、营养价值高。

代县红小豆，又名赤豆，营养丰富，含蛋白质21.4%，脂肪0.6%，碳水比含物55.6%，纤维素4.7%。矿物质量2.9%，还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、B2等。红小豆煎剂对金黄色葡萄球素、痢疾、伤寒杆茵等有抑制作用。

代县豇豆，有长豇豆和饭豇豆三个品种，其颜色有纯黑、黄黑、紫色和褐色多种，豇豆含蛋白质、碳水化合物、矿物质和纤维素等多种营养成分，既可做豆馅食用，又可煮粥或做成多种面食。特别是与小米煮成粥吃，其味更加可口，备受人们欢迎。

代县金针，又名黄花菜，其色泽金黄，角长肉厚，硕大肥嫩，个头均匀，烹调久煮有烂，吃后余香不绝。黄花菜还可入药，它具有利尿、健胃功能。

代县核桃生产历史悠久，品质尤佳，以其果型美观、个头大、皮薄、脱壳利、出仁率高、口感好的特点，畅销四海，享有较高声誉。具有健脑益智、养颜延寿、顺气补血、止咳化痰、润肝补肾的功效。

黄豆是代县的主要作物之一，种植历史悠久。现代科学分析，黄豆含蛋白质38%到42%，相当于鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。黄豆里边的不饱的脂肪酸还能转化成卵磷脂，有健脑益智的功效。

代县绿豆粒大饱满，滚圆匀称，干净纯色，营养价值高。含蛋白质22.3%、脂肪1.1%、碳水化合物56%、矿物质4%、维生素1.6%、维生素B1、B2和胡萝卜素以及含铁量在粮食中居首位。

天台山蘑有12种品种，以银盘蘑菇和香蕈蘑菇为最佳，盛产于五台山麓的代县天台山国家森林公园附近的山坡草滩里。其盖厚、茎粗、气味芳香，营养价值极高。

黄米是黍子脱皮后的子实，有大小黄米之分。用代县黄米做成的油炸糕柔软、黏性大、外焦里嫩、黄中发红、红中透亮、香甜可口，是人们餐桌上永不衷败的炸食。不光是逢年过节待客或者是婚丧嫁娶时大做特做，就是平素也是经常要吃的美食。

代县酥梨是1968年引进安徽砀山梨做为父母本，由忻州地区果树站和代县蚕果站经过不断选育培育而成的一个新品种。这种梨在原产地为1个品种、4个品系，即金盖酥、白皮酥、青皮酥和伏酥。

代县滹沱河两岸东起峨口镇、西至阳明堡有5万多亩滩涂。代县大米以颗粒大，洁白细腻，蛋白质高，适合性强而著称。

代县由于地处边关要塞，守兵烽屯，官宦蚁杂，粮草远距征集、蔬菜就地调剂成为历史的需要，也形成了代县人讲究吃菜的民风民俗，故人称“菜代州”。

代县麻片以片薄、质脆、香甜可口的特点驰誉全国。当时各地虽有制作，但厚度、脆酥、口感等方面是难与代县麻片媲美的。当时称“十里香麻片一条街”，其生产规模之大实为罕见。她的姊妹们，如代州蜜麻叶、绿豆糕、豆面饼、酥皮饼等也逐渐闯出了名声。难怪有人这样讲：真乃色香味俱佳麻片出自巧手，揉烫烤皆妙名师乃有高徒。

代县特产黍米黄酒，距今已有千余年的历史，宋金时代已闻名京城。酒精度低，品味高，有病无病兼宜，男女老幼均可，是低度饮料酒中佳品。

紫罩推光漆器是一种高级雅致的油漆家具，以手工涂漆推磨、色漆罩面而得名。1981年紫罩小立柜获山西省优质产品奖，1985年拆装电视柜在华北地区漆器展评中冠压群芳，荣获轻工部工艺美术百花奖、希望杯奖、创造设计一等奖。1987年获北京工艺品进出口公司产地包装免检信誉奖。

1、调料：葱花、蒜片、姜末、酱油、味精(鸡精)、盐、醋、料油、香油、植物油各适量

2、将鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用;用锅加入大油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片，炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许;放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开，放微火煨，大约煨15分钟，汁剩一半，把鱼翻个捞出，放入鱼盘，调料也同时捞出，放在鱼上，后将原汁加下香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成。