1.花生，核桃仁，葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎，尽量碎一点，太大颗粒吃起来没有那么香。然后和葡萄干混合一起。

2.300克糯米粉小火炒至微微黄，没有生粉的味道即可。

3.五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前烧熟放凉啊，加240克麦芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道别有一番风味，而且存放时间更长，再加135克温开水，带上一次性手套抓捏均匀拌成团，盖保鲜膜醒3小时。

4.月饼皮:低面粉，低面粉400克，转化糖浆260克，陈村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均匀，切记不可划算搅拌，也不可揉面似的揉，那样会导致后期回油月饼皮不会变软，一定要翻拌单位，一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌心按压下去拍打一样，以此类推直至全部均匀即可，盖上保鲜膜醒三小时，醒的时间一定要够，后面包起来也会方便很多。

5.把五仁馅分成分30g一个，醒好的月饼饼皮分20g每份。

6.然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料，再揉成圆形。

7.模具里撒手粉防止粘模，用力按压出花纹，不要移动模具哦，再提起慢慢推出月饼即可。

8.放入烤箱200预热，5分钟定型，月饼放入烤箱最底层，200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液（纯蛋黄哦，最好用细毛刷，我就没有刷好），沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液，在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可，不要反复涂抹，因为反复涂抹会影响花纹，会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟，表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。

1、饼皮，中粉300g，糖浆200g，枧水6g，花生油45g

2、馅料：各种果仁葡萄干400g，蜂蜜麦芽糖150g（2:1）（按口味增减），熟糯米粉和熟中粉，一共200g（1:1），熟油50g，凉开水50g（酌情增减），白酒一小勺

3、糖浆加入枧水，花生油，搅匀，充分乳化。

4、筛入面粉，带一次性手套揉匀成团，静置两个小时。

5、炒五仁材料，我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄干。

6、五仁加入熟油，糖浆，熟粉，水，搅匀团成50g的团。（我的模具是75g的），饼皮松弛好，分割成25g的团

7、皮子捏开，放馅包上，注意手法，用虎口收拢成团。月饼团沾面粉压入模具。

8、差不多一个金盘，十六个，正好。

9、预热烤箱180度，倒数第二层烤五分钟出炉刷蛋黄液。注意，蛋黄液不要刷多切记！用毛刷蘸，在碗边逼去多余的蛋液，再刷，而且只要刷月饼的突起部分。否则花纹不清晰！180度烤十五分钟左右出炉。

10、月饼出炉后，室温密封，等待回油，颜色口感才更好！可以这么说，回油好了，五仁饼才算最终成功！

五仁（松子、芝麻、西瓜子、核桃、杏仁片）各40克、面粉（事先炒熟）100克、糕粉（熟糯米粉）50克、水80ML、糖80克、花生油30克、糖玫瑰3汤勺、白酒一汤勺、盐4克。