变黑是氧化的缘故还有就是本身的色素流失造成的还有没冻的虾（鲜的）放久了也会黑掉当天的虾是没事的一般煮完就直接食用了解冻的虾用水泡着问题也不大凡是海鲜常温下48小时后就不要食用了（活的海鲜和死的海鲜）因为海鲜的细菌滋生是很快的刚死的海鲜在24小时后的细菌是死前的好几倍放冰箱里就没事海鲜尽量吃活的希望能帮你解决问题。

1、元宝虾，是一种深海虾，体形短肥、宽厚，像一个金元宝一样，因此得名。元宝虾的虾头籽和腹籽之间，除了位置不同外，还存在一些区别。

2、首先是颜色。元宝虾头籽通常呈现深红色，而腹籽为浅红色或黄色。这是因为虾头籽含有更多的铁质，而腹籽则富含蛋白质和脂肪。

3、其次是口感。由于元宝虾头籽较小而且硬度较高，口感较为韧劲，深受虾籽爱好者的喜爱；而腹籽则相对柔嫩，更加适合普通食客食用。

4、总的来说，元宝虾的虾籽是极为珍贵的食材，其头部籽和腹部籽也各具特色，可以根据个人口味喜好选择食用。

虾之所以会黑头，通常有以下几种原因：

1、大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。

虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

2、野生海虾在捕捞前会吃很多深色藻类或浮游生物，它的消化器官位于头部，而不是我们想象的腹部，也可能出现虾头发黑的情况。

3、野生海虾的捕捞使用的是大型的拖网，这些大拖网将野生海虾从深海中拖上来，有的时候起网过快，造成虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，所以胃里的浮游生物也随之扩散出来，这样一来，本来不太明显的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来。

4、还有一些时候，雌性海虾卵巢内还存有成熟的虾籽，这些野生海虾的头部会也会呈现出深绿色。所以一年中，有时“黑头”出现的比例比较高，而一些时候则根本没有“黑头”现象。