1、茼蒿有大叶茼蒿和小叶茼蒿两大类型。大叶茼蒿又称板叶茼蒿、圆叶茼蒿，小叶茼蒿又称花叶茼蒿、细叶茼蒿。

2、大叶茼蒿：叶宽大，缺刻少而浅，叶厚，嫩枝短而粗，纤维少，品质佳，产量高，但生长慢，成熟略迟，耐寒性较差，栽培比较普遍。

3、小叶茼蒿：叶狭小，缺刻多而深，叶形细碎，叶薄，但香味浓，嫩枝细，生长快，品质较差，产量低，但较耐寒，成熟稍早，栽培较少，以北方为主。

茼蒿多采用多次分茬收割采收。第一茬在茼蒿长到25厘米高左右时开始用镰刀收割采收，留茬高度1.5厘米左右。

第二茬在株高达到30厘米高时收割采收，留茬高度10厘米左右。

第三茬株高达到35厘米时收割采收，留茬高度15厘米左右。大多采收撕茬后清除根茬。

1、把控干水分的茼蒿切成小段，杆部和叶子部分分开放置。

2、炒锅烧热之后，倒入食用油，油热之后，放入蒜片和干辣椒，爆出香味。

3、将茼蒿杆放入锅中，煸炒几下之后，倒入茼蒿叶子翻炒。

4、加入适量的盐调味，即可盛出装盘。

5、这种做法可以使茼蒿保持翠绿的颜色和清脆的口感，同时避免出水影响口感。