谢谢邀答。自古以来，兔肉不仅是中国人尤为喜爱的肉食之一，兔本身还被人们视为寓意美好，象征温顺善良的“玉兔”；亦被古代君王当做“兔寿千年”的呈祥“瑞兽”。中国人食兔已也有二千多年。早在春秋战国时代，就有了宫廷菜肴“七醢”之一的“兔醢”。醢（读音海）为酱的意思，也就是兔肉酱。汉代，市场上则有“兔纤”即兔肉松，以及熬兔肉，腊兔肉。到魏晋南北朝已是“兔肴处处有，为食之上味”。唐宋时期，出现了较高档次的兔肴，“卯羹”、“兔头羹”。

如今，兔肉更被全世界公认为“保健肉”，“美容肉”。兔肉蛋白含量高，脂肪、胆固醇却含量较低。兔肉纤维组织丰富、细腻而疏松、肉质细嫩易于消化。兔肉中所含人体必需的氨基酸较齐全，人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量也较高，因此能助人体生长发育，起到抗细胞衰老的作用；避免冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂等疾病发生。兔肉亦是心血管病及肥胖症者的首选肉食。因兔肉含抗糙皮成份，有利于皮肤新陈代谢，可助肌肤细嫩光洁。无论现代医学还是传统中医都有此论证。民间历来也把兔肉视作滋补肉食。有“飞禽莫如鸡，走兽莫如兔”之说。

然而兔肴在四川似乎其时并不长，大抵是百把来年。但现在市场上有了各式各样的兔肴。冷菜中有：香卤兔、烟熏兔、酱兔、红板兔、盐水兔、缠丝兔、陈皮兔丁、冰糖兔丁、玫瑰兔丁；拌菜中有：麻辣兔块、麻辣兔头、红油兔丁、怪味兔丁、鱼香兔丝、椒麻兔片等；热菜里有：青笋烧兔、黄豆焖兔、小煎兔、鲜熘兔丝、家常兔块、酥皮兔糕、鱼香兔花、锅贴兔片、香酥鲜兔等。近些年火锅兔、蘸水兔、干锅兔、烧烤兔等也大行其道。然而，几十年来在风味纷呈的兔肴中，红油兔丁、怪味兔丁和麻辣兔头却始终是都市一族不可缺和少的休闲佳肴。

原料：剖杀洗净，去头去脚的净兔肉约250克，油酥花仁50克、葱颗25克、郫县豆瓣10克、辣椒红油30克、汉源花椒面10克、永川豆豉15克、口蘑酱油10克、白糖10克、芝麻油5克、熟芝麻0.5克、味精1克、川盐1克、蒜泥水10克。

烹制：大火将清水烧开，放进兔肉、下葱结、拍破的姜块、料酒将兔肉煮熟（约20分钟），捞出后用凉水冲洗漂冷，擦干水气，将兔肉切成指头大小的丁，盛入碗钵内。

调味：炒锅烧热，下菜油烧至三成热，将剁细的郫县豆瓣放入锅中煵香、加进剁细的豆豉炒香成酱起锅待用。依次在兔丁碗中加进川盐、味精、葱颗、辣椒红油、豆瓣豆豉酱、酱油、熟芝麻、白糖、蒜水、芝麻油、花椒面拌和均匀，撒上油酥花仁、适量再淋点红油即可装盘请吃。

特色：兔丁色泽酱红、油亮滋润、辣麻香醇、酱香浓郁、兔肉鲜嫩、入口化渣，且无丝毫草腥味，十分可口，既是佐酒佳食，又是闲吃美味。

提醒：亦可先用一碗钵，将豆瓣豆豉酱，红油辣子、酱油、川盐、白糖、味精、花椒面、蒜水、香油调成滋汁，再倒进兔丁，加葱颗拌和均匀，最后撒上油酥花生仁装盘。

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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东2018.03.28成都

料：干兔肉调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油

1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；

2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；

3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可

1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时;

2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。