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芸豆，又名四季豆、豆角，芸豆怎么吃，分作硬莢类、软莢类两个品种借钱。前者主要收获籽粒，俗称菜豆；后者搭配收获鲜嫩的豆莢，是我国夏秋季常见的一种蔬菜。

一．营养分析

芸豆按籽粒大小和收获时间，什么是芸豆角，营养素含量有较大差异。

做为蔬菜吃的有莢芸豆，每分百克平均含有蛋白质腰豆0，.8克、它含有膳食长纤维2.1克，在蔬菜中属于价值上乘。

成熟的芸豆籽粒，即菜豆，颗粒饱满肥大。其碳水化合物含量很高，每百克菜豆平均含56.2克，主要为淀粉，故可当做谷物主食吃。

菜豆的矿物质钾含量超过1520毫克，较一般的蔬菜与水果高，镁含量是193.5毫克，此量相当于成人日需要量的2/3。其钠含量很低，只有0.8毫克。

二．保健功能

芸豆含有皂甙类，尿毒酶和球蛋白等活性成分，什么是芸豆灌根，这些成分具有激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成的作用，能提高人体大白免疫力，什么是芸豆图片，抑制肿瘤细胞的发生和发展，具有抗癌功能。皂甙类物质，还有降低血脂的作用，能促进脂肪代谢，加之，芸豆含有的膳食纤维有利肠通便的作用。所以，常吃芸豆，还有利于排毒瘦身。

菜豆是少有的高钾高镁低钠食物。它能减轻水灌根钠储留，凡患有高血压病、心脏病、动脉硬化、高血脂症、低血钾症的人和因种种原因需要忌盐的人，若用菜豆代替一部份谷物吃，不只能饱腹，摄取热量，还有利于改善症状。倘若伴有浮肿，还可收到豆粉利水消肿的效果腰豆芸豆。芸豆为高钾食物，有助于稳定芸豆血压。镁好吃是维持神经肌肉功能的必须区别元素，有利于缓解疲劳。

三．吃法贴士

芸豆作为蔬菜菜吃的合适做法，是根据莢皮的老嫩程度芸豆采用炖和炒豆。

豆荚较老的，应炖吃。较嫩的，可切成细丝腰豆单炒，或卖的与肉丝、辣椒丝等食物搭配同炒。芸豆也可切丝或挅碎入馅包饺子、包子吃。

菜豆样子为淀粉豆，可以代替部分主食吃。家庭里最简便的吃法，是将其与大米一道做成米饭或粥。将菜豆煮熟后，做成的豆沙，是制作糕点的优质原料样子。

四．温馨提示

芸豆必须煮熟烧透菜吃。这是因为芸豆含有能刺激胃肠粘膜的皂素，还含有能凝集人红细胞的有毒蛋白，什么是芸豆，这两种毒性物质在营养豆角充分加热后方能被破坏。生吃和吃半生不熟的芸豆，不能消除其毒性，故吃后丝会引起食物中毒。中毒的主要表现为恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状图片。在集体食堂用大锅烹烧芸豆时，应特别注意要将其翻炒煮透。未烧透的芸豆，色呈新鲜绿色。

芸豆的一次摄食量不宜超过150克。一次吃食太多，会在消化道内产生过多菜的气体，造成胀肚。也正因为此，凡消化功能欠佳和有慢性消化道疾病的人，就应少吃、慎吃芸豆。

五．推荐两款食谱卖的豆粉

1．芸豆炖土豆四季茄子四季

主料（3人份图片）：

芸豆150克、土豆150克、茄子100克、白菜区别分丝100克。

做法：

将芸豆摘去角尖，切段；土豆去皮洗净，切成小条。茄子与白菜用手撕成小块；

不绣钢锅内放少许花生油，用中火烧热，放入葱段、姜片、大料、花椒爆香，投入4种食材，加适量清水。盖严锅盖，改用小火焖烧。为避免糊底，要间断用手提起锅炳摇动锅体。至食物烂熟时，加盐与鸡精调味，即可。

点评：

将数种食材一道炖烧，东北人称之为“乱炖”。乱炖由多种食物组成，芸豆长什么样子图片，营养丰富。此膳热含量低灌根，饱腹感强，胖人减肥时食之有益好吃。

用不锈钢营养锅以小火烹饪食物，加盖密闭严实，主要靠食物自身产出的气体将菜焖熟，与用炒勺比较，是一种少油的烹饪方法芬，营养素还少流失，是值得分推荐的健康作法。

2.芸豆区别木耳羹汤

主料（3人份图片）：

芸豆200克、水发黑木耳100克、平菇100克、胡萝卜50克、鸡腿吃肉75克，大白芸豆有什么营养价值，什么是芸豆丝。

做法：

将芸豆吃切成1公分长的段，什么是芸豆?是四季豆吗?还是长豆角?，其余价值食材切成小块或小丁;

炒锅内放吃油，葱、姜爆锅后，放入五种食材，加芬水2000毫升，煮开后，慢火煮至烂。用湿淀粉勾成羹汤，放少许香菜未与芝麻油，加精盐、鸡精调味豆角，即成。

(图片豆粉取自卖的网络；梧芾乐)

刘政 主任医师。做过临床医生芸豆，什么是腰豆，是丝我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。出版长专著9部。

衷心祝愿普天下人，人人幸福安康！

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