冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。东北冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，延边地区是由“苹果梨”冰冻而成，兰州冻梨包括软儿梨，别名香水梨；还有“马奶头梨”，它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子。

冻梨主要出现在北方气温较低的地区，是东北地区的特产美食，黑色的果皮，雪白的果肉，吃进嘴后能感受到一阵阵凉意，因其独特的味道而深受北方人的喜爱。

制作冻梨最关键的因素就是温度，东北有着天然的冷冻环境，制作的冻梨能更好的保存甘甜的味道和充足的水分。将梨子等水果放在雪地里冷冻是东北的传统习俗，在没有冰箱和食物匮乏的年代，为了防止梨子、苹果、柿子等水果腐烂变质，人们就将这些水果放在雪地里，从而大大延长保质期。

甘肃冻梨是甘肃省天水市的特产。天水市位于甘肃省东南部，气候湿润，适宜种植梨树。当地出产的梨子品质优良，果实鲜美，口感细腻。冻梨是将梨子冷冻后食用的水果，具有清凉解渴、润肺止咳的功效。天水市的冻梨在口感和品质上都具有一定的优势，深受消费者喜爱。