1、在保存辣椒前，需要用清水把辣椒的表面给清洗干净，然后将其表面的水擦干然后再准备一个大小合适的干净袋子，然后往袋子里面撒一些盐接着再把辣椒装入袋子，将袋子封口绑紧，以防止空气进入再用手按压，将。

2、冬季鲜辣椒可以用保鲜膜密封保存蔬菜通风存放带点泥叶菜保存要领是在菜叶上喷点水，或用保鲜膜包好之后，根部向下放在不容易被阳光照射的通风处存放番茄时需蒂头朝下分开放且不要叠放。

冷冻保存法。这是保存辣椒最直接最简单的方法，保存时间久，放上一年也不会坏，但是需要冰箱有足够的空间，冷冻保存的辣椒和新鲜的辣椒口感差别不会特别大，但就是比较占位置；

2、晒干保存法。晒干保存法并不是把辣椒完全脱水变成干辣椒，而是将它大部分脱水，这样处理过的辣椒还保留着新鲜辣椒的口感，冷冻能保存很长时间，而且这样处理过之后保存起来更省空间，等到冬天没有新鲜辣椒的时候，取一袋出来炒肉吃，简单方便。

我现在是成都人，但从小在农村长大。我的老家在简阳市力量村，是一个很落后的小山村，赶场都要走8里路。想想小时候想吃一个包子或者一个瘟猪儿脚杆，屁颠屁颠的跟着妈妈走好远。我是81年的，那个时候我们那里基本没有车，连自行车都是奢侈。说到这里有没有和我同样经历的人？由于我家离街上远，所以农村人几乎都是自给自足。家里有什么菜就吃什么菜，吃不完的就做腌菜。我家经常腌的就是大头菜、莲花白还有就是青辣椒了。说到青辣椒我口水都流了。因为腌青辣椒炒肉太好吃了。现在我把怎样制作腌辣椒告诉大家吧！记得收藏点赞哟！绝对干货！首先把青辣椒采摘回来洗净，注意不要撇断了。然后把青椒切成斜条状，切好后再放在竹巴子上晒。当发现青椒变阉了，准备坛子。把晒阉的青椒撒上盐，反复揉搓，注意:轻柔，盐不要太多也不要太少。太多咸，太少要变质。大概晒阉了的10斤青椒放半斤盐。太阳晒是收缩辣椒水分，放盐是防腐增香。最后提醒大家:大味至简。不要什么都往里面放，让食材失去了它应有的味道。最后把坛子盖上，一定要密封好！不能进空气也不能沾水。大概一个月过后就可以食用了。用它炒肉那是贼香！特别是炒秋腊肉太爽了。现在住城里，不让秋腊肉了，再也吃不到那种味道了。有和我相同经历的80后吗？对你们有用希望你们点赞哟！