它们的主要区别是:霜桑叶药用价值，远远大于春桑叶。春桑叶的食用价值，远远大于霜桑叶。春桑叶嫩时，是良好的食材，焯水后可以凉拌，也可以做馅。不仅营养价值高，味道也很好。霜桑叶纤维化程度高，几乎无法食用了，但泡水后药用价缺非常之好。

桑叶通常在春天新鲜时使用，而不是在冬天。因为冬天的桑叶通常会变得苦涩和粗糙，不适合直接食用。但是，一些人会在冬天将桑叶干燥后制成茶叶来享用，因为烘干后会减少苦味，并且有一些人认为冬天的桑叶茶对身体有益。所以，总的来说，冬天的桑叶并不适合炒着吃，但可以制成茶饮用。当然，如果有具体的食用需求，建议向专业人士咨询以确保食用安全。

桑叶茶品质的好坏与其采摘时间有直接的关联，其中以5月以前和10月以后为最好的采摘时间。4月上旬或5月初采摘桑叶，以每天早上5点到8点为最佳，这时采摘的桑叶中含有的粗蛋白质和纯蛋白质量最高；10月到12月之间，上午8点到10点采摘的桑叶中碳水化合物、蛋白质较为丰富，可溶性固形物多、单宁少，还含有一些茶碱类似物，制作出来的桑叶茶颜色鲜艳、味道香郁。

值得注意的是，采摘桑叶的时候，要记得除去叶柄，而且每枝上只采1叶到2叶为佳，若遇干旱天气，应该先喷洒清水除去灰尘，然后再进行采摘。采集桑叶的时候，要求完整无裂口，且叶质要柔嫩。