芦笋又名露笋、龙须菜，芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋原产于欧洲沿海温暖地区。我们食用的是芦笋整株植物的茎部，若嫩茎未突出地面就采收成为白芦笋，若嫩茎已伸出地面照到阳光进行光合作用后才采收称为绿芦笋，而绿芦笋的营养成分则由于白芦笋。芦笋有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

芦笋原产东地中海沿岸。罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋。我国在周代就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时代，古人对芦笋的药理效果又有了一定的研究。

芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。

正因为有了这些营养成分，所以它的食疗作用值得推崇：

1、芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。

2、芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。

针对于芦笋的烹调而言，可以鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。

将芦笋洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入芦笋、调料，煮熟即可。

采用健康的额低温烹调方式，配以营养价值极高的菌菇，还原食物的本真味道，及营养、美味于一身的健康佳肴。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

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竹笋当然可以吃，它富含含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、B族维生素、维生素C等营养成分。

【竹笋的养生功效】1.竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于胃胀、消化不良、胃口不好等病症的食疗。

2.竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于辅助治疗便秘，预防肠癌。

3.竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀，辅助治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4.竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

【烹饪指南】1.竹笋用温水煮好后熄火，自然冷却，再用水冲洗，可去涩味。

2.煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

3.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

【食疗偏方】1.便秘：鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。

2.急性病发热时的咳嗽：冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用。

3.小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。

【适宜人群】一般人群均可食用竹笋。

【不宜人群】胃溃疡、肾炎患者忌食竹笋。

孕妇能吃笋吗？

现在很多人怀孕都特别的小心翼翼，担心这个不能吃，那个不能吃，对胎儿不好。有人说孕妇也不能吃笋，这是真的吗？

现在很多人怀孕都特别的小心翼翼，担心这个不能吃，那个不能吃，对胎儿不好。有人说孕妇也不能吃笋，这是真的吗？

其实很多说法都不是很肯定的，孕期很多东西也是可以吃的。具体的是吃多少？怎么吃才是关键。

笋口味鲜美，营养丰富，甜而脆，吃起来特别的爽口。现在越来越多的人喜欢吃笋了。

有些人认为孕妇不能吃笋的原因，很大程度上是因为笋属于凉性的食物。孕期吃凉性的食物对孕妈妈和胎儿都不好。甚至严重的情况下会造成先兆流产。

1、鲜笋富含维生素A、维生素D及18种氨基酸，超过人体必需氨基酸的3/4。

2、竹笋含有丰富的纤维素，可以增进食欲、帮助肠道蠕动、促进消化等功能。

3、竹笋对于怀孕引起的水肿、产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。

笋虽然有很多种好处，但是不宜多吃，因为竹笋本身不易消化，所以孕妇应该谨慎适量食用竹笋。