酸奶中含有活性乳酸菌，这些菌在适宜的温度下能够繁殖生长，使酸奶更加酸味和健康。但是，如果酸奶暴露在高温环境中，活性乳酸菌就会死亡或者失去活性，导致酸奶变质，出现异味和不良变化。因此，酸奶需要冷藏保存，以保持其品质和营养成分的稳定。

1、常温酸奶，学名“灭菌型酸奶”，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。

2、冷藏酸奶，学名叫“活菌型酸奶”，它的乳酸菌都是活着的，喝了可以为人体做贡献。

1、冷冻并不会影响营养价值，但会影响口感。酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。所以酸奶的的主要成分就是鲜牛奶、糖和乳酸菌。

2、冷冻情况下，酸奶本身的营养成分是没有发生变化的，还是一些基本成分：蛋白质、脂肪、水，钙，维生素等。