1、第一点，原料不同，苕皮是以红薯淀粉为原料。冷面多以荞麦粉，玉米粉为原材料。

2、第二点，用途不同，苕皮是半成品食材，多为炖菜，火锅，凉拌为主。冷面是地方特色主食，面条的一种。

1、每100克的冷面中只含有150大卡左右的热量。如果袭袋是25公斤，那么热量是3750大卡。

2、它主要是用一些面粉制作而成，在烹饪方面的过程中，其中添加了一些酱油、盐、醋、芝麻、胡椒粉、白糖等成分。

3、营养价值非常丰富，含有的氨基酸、蛋白质、矿物质和维生素，营养比较均衡，适量的吃一些冷面可以有效的促进新陈代谢，并且可以促进肠道蠕动、降低胆固醇代谢物的含量，从而起到降低血压的作用。

2.这是因为制作冷面时使用的面粉含有较高的蛋白质含量，而蛋白质是面团中形成筋的主要成分。

在制作过程中，面粉与水混合后，面团中的蛋白质会与水分子结合形成面筋，这种面筋具有弹性和韧性，使得冷面在煮熟后仍能保持一定的筋道口感。

3.此外，制作冷面时通常会采用特殊的面条制作工艺，如拉面或擀面，这些工艺也有助于增加面条的筋道性。

另外，冷面在煮熟后会经过冷却，这个过程也有助于增加面条的筋道口感。

所以，冷面之所以筋道，是由于面粉中的蛋白质形成的面筋以及特殊的制作工艺和冷却过程的影响。