1、有很多冬季的当季菜在冬天降霜后才好吃??我们四川的萝卜和青菜都这样，降霜后口感有些甜味。没有降霜有些苦涩。其实原因很简单。

2、由于我们四川遂宁冬天很少下雪。很多年下一次。所以很多植物就不会枯萎但也不会生长了，植物叶子看上去非常老，而且冬天气候非常干燥；因为这些植物不生长和气候干燥原因，从而植物内的水分就越来越少而里面的糖分就越来越多，口感就甜甜的了。那为什么只提高了甜味为什么没有加大苦涩的味道呢？

3、苦涩的味道是萝卜青菜的绿色素造成的；降霜由于比较冷而且天气一般是阴冷没有阳光。这样就停止生长或者缓慢生长；从而萝卜和青菜绿色素就越来越少了，所以苦涩的味道也慢慢没有了。农村的朋友应该都吃过萝卜苗凉拌菜，这种菜口感比较苦涩。

4、特别是儿菜，大家一定非常有印象。儿菜头就没有苦味，而它上面像羊角一样的儿菜就比较苦涩、是因为它比较嫩绿色素和丰富。不过在炒时提前切片用盐腌制40分钟后挤压出水分或者焯水，就会去掉苦涩味道。

5、好了就分享到这里了，感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流相互学习进步。

冻茄子，冻黄瓜，冻豆角，冻西红柿，冻白菜，冻罗卜，冻香菜，冻辣椒，冻菠菜冻窝瓜，冻芹菜，如果喜欢吃速冻青菜的话，几乎所有青菜都可以冻。

1、青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。

2、但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。

3、葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。

4、那么，为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。

5、由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。

6、在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。