1、一：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

2、二：老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

1、酱油有按使用份佐餐和烹调两种，区别为菌落总数不同。佐餐酱油可以凉拌，但是烹调酱油需要加热食用。

2、原汁酱油是指纯酿造酱油，未经勾兑的。原汁酱油如果标签上标注为佐餐酱油即可凉拌用。用酱油加适量陈醋、糖、辣椒油、蒜末，做成万能调料汁，做凉拌菜非常好吃

复合酱油又称红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓，常用于凉拌菜，小吃面食等的调味料，而在川菜烹调中，复合酱油起到了非常大的作用，具有增色、增鲜、增香的作用，它不仅能使菜肴色泽艳丽，而且更加巴味，达到咸甜鲜香、味美醇浓，令人难以忘怀。