1、凉粉冷却凝固的原理是凉粉会和水产生一种反应，然后就会让凉粉的性质产生变化，从而就形成了凝胶状的物质。这种物质是可以吃的，就好像一种天然形成的凝胶状物质。

2、并且这种物质中的钙离子和其他的微量元素含量也是比较多的，对于人体也是没有害处的，所以人们是可以吃凉粉的。

虽然颜色差不多，但是内容差别大了，龟苓膏的主要成分是龟板磨粉制成的，凉粉的主要成分是凉粉草，两者成本差异巨大，所以价格也差很多。功效而言，龟苓膏可以清热去火、消炎化痰、对皮肤有一定美容作用，凉粉却没有这么多功效。

1、鸡骨草是豆科植物广州相思子的干燥全株，鸡骨草味甘，微苦，一般为灰棕色，鸡骨草的根、叶都没有毒性，一般用来煲汤，具有消炎以及养肝的功效;但鸡骨草的种子是有毒的，不能食用。

2、而凉粉草为唇形科植物，凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能。植株晒干后可煎汁与米浆混合煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，加糖即可食用，广东、广西常有出售。