混凝土由砂、石、水泥、水按一定比例混合而成的拌合物，其中砂、石、水都是天然材料，它们相互之间依靠水泥胶凝成为整体，成为一种人造石材。

混凝土的硬化，其实就是水泥的硬化。

从1756年由英国工程师J.斯米顿研究奠定了理论水泥发展的基础，再到1796年，英国人J.帕克用泥灰岩烧制出水泥。

水泥从发现到现在，品种多达130多种，按主要水硬性物质不同，水泥可分为硅酸盐水泥、铝酸盐水泥、硫铝酸盐水泥、铁铝酸盐水泥、氟铝酸盐水泥等系列；按用途和性能，又可将其划分为通用水泥、专用水泥和特性水泥三大类。

水泥粉状水硬性无机胶凝材料。加水搅拌后成浆体，能在空气中硬化或者在水中更好的硬化，并能把砂、石等材料牢固地胶结在一起。

常用有水泥砂浆就是由水泥和砂再加水，搅拌而成为水泥砂浆，用砌筑墙体，抹面批荡。还有拌合普通混凝土。

在浇筑的构件中，有些构件处于水中。

在搅拌时，组成材料里面已经加了水，如果再把混凝土浇筑到水里面，水会不会让混凝土分解？

一、水加混合材料搅拌时，水泥和水会发生化学反应，水泥会生成另一种物质，如下：

硅酸盐水泥拌合水后，四种主要熟料矿物与水反应。生成下述物质：

硅酸三钙在常温下的水化反应生成水化硅酸钙(C-S-H凝胶)和氢氧化钙。3CaO·SiO2+nH2O=xCaO·SiO2·yH2O+(3-x)Ca(OH)2

β-C2S的水化与C3S相似，只不过水化速度慢而已。2CaO·SiO2+nH2O=xCaO·SiO2·yH2O+(2-x)Ca(OH)2

二、水泥属于水硬性胶凝材料，水硬性胶凝材料可以在空气中凝结硬化，并更好在水中凝结硬化；而且水泥要有水的参与才能顺利进行，如下的化学公式。

1、3CaO.SiO2+6H2O=3CaO.SiO2.3H2O+3Ca(OH)2

2、2(2CaO.SiO2)+4H2O=3CaO.SiO2.3H2O+Ca(OH)2

3、3CaO.Al2O3+6H2O=3CaO.Al2O3.6H2O

三、水下混凝土连续浇注成型，只要不再去扰动，由于混凝土各材料之间内聚性，成为一个整体。

水泥制品浸泡在水中，由水泥与水的水化发生，强度还可以发展数十年，也由于水泥此项性能，河流大坝，垮江、大桥的桥墩，穿山隧道才能修建。

凝固胶是指颗粒大小在1埃到10埃之间的混合物。高分子溶液和某些溶胶，在适当的条件下，整个体系会转变成一种弹性的半固体状态的稠厚物质，失去流动性。这种现象称为胶凝作用,所形成的产物叫做凝胶或冻胶.

“气凝胶”是指分散系为气态的胶体，如：云、雾等；“液凝胶”是指分散系为液态的胶体，如：氢氧化铁胶体等；“固凝胶”是指分散系为固体的胶体，如：有烟水晶等。

凝胶，透明晶亮，此作用有许多。

1、它有保护作用，助于嫩肤，美白。

3、有助于导光，还可以助于冰点激光脱毛仪器的使用。

豆腐凝固原理是：蛋白质遇到中性盐溶液而发生变性，最后凝固。

豆腐（拼音：dòufǔ）是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。

豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷冻后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。但是，最好当天的豆腐当天吃。

南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来。热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。

2、缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

3、用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4、石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

日常生活我们最常见的莫过于水豆腐，即是黄豆豆腐，于是，你便发现市场上有许多带着“豆腐”字样的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”，或用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。这些食品名叫“豆腐”，主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑，颇具豆腐的相貌，但这些“豆腐食品”在制作原料中却没有了“豆腐”中的豆。

它们风味各异，食法不同，但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐，营养作用自不能等同”。制作不用大豆的“豆腐”也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体，用发酵的方法制成的酸奶就像“豆腐脑”，挤出水分可以制成“奶豆腐”。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”（市场上的“日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐）。

因为制作的原料各不相同，各种“豆腐”的营养价值也就不同于大豆制成的“真豆腐”。但是不同并不意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富的钙（钙食品）等。而“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的“青菜豆腐保平安”，特指的就是大豆豆腐。