1.生物降解性强:几丁质可以被微生物和酶降解,不会对环境造成污染。
2.生物相容性好:几丁质在生物体内不会引起免疫反应和炎症反应,可以作为医疗材料使用。
3.抗菌性能强:几丁质具有一定的抗菌性能,可以用于制备医疗用品和食品保鲜剂等。
4.生物营养价值高:几丁质是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种微量元素和氨基酸的食品原料。
1.生产成本高:几丁质的制备过程较为复杂,需要一定的生产成本,因此其价格较高。
2.溶解性差:几丁质在水中的溶解性较差,使用时需要进行特殊处理,影响了其应用范围。
3.难以处理:几丁质的性质较为复杂,处理难度较大,需要专业的技术和设备。
4.存储不易:几丁质易受潮、易氧化、易变质,存储不易,需要特别注意。
1、几丁质一般指节肢动物的身体表面分泌的一种物质。结构为β-聚-N-乙酰葡糖胺。这种物质含碳水化合物和氨,性柔软,有弹性,与钙盐混杂则硬化,形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体,有保护功能,但可溶于浓盐酸、硝酸和硫酸。
2、在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸,脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。