1、。浸刀豆具体方法如下：准备材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米红辣椒8个，高度白酒50克，食盐5克，香醋30克，白糖少许。

2、开始制作：第一步：购买时选用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手将刀豆向里微微折一下，较软的为嫩刀豆，较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老；

3、第二步：摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉；

4、第三：刀豆和红辣椒清洗干净，放置太阳底下晾晒，晒至软软的含水量小于60%最佳，这样能够很好地保持刀豆的脆性；

5、第四步：将刀豆切成长度5～6厘米的小块，然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条；

6、第五步：将老酸水倒入干净的锅里，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食盐、白酒，用筷子或勺子搅拌均匀，开大火烧沸后冷却，便得酸水；

7、第六步：将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里，再加入适量食盐和白酒拌匀；

8、第七步：倒入酸水，酸水的量必须没过刀豆，若不够还需加入适量的凉白开，并添加少量的食盐，再洒入少许白酒，盖好盖子密封好，坛沿注入清水防止进入空气；

9、第八步：将容器放入通风避光处，把一切交给时间，让其静静发酵，像现在这样35℃～36℃的高温天气，第二天刀豆便开始变黄；

10、第九步：3天后，刀豆发酵完成，颜色呈黄色，入口酸脆清香。

11、①虽然酸刀豆制作简单，但每一个步骤要求干净，特别是入坛前后均需无油无生水，否则容易生花变质。②没有老酸水的，可适当增加香醋的量，不过这样发酵时间会推迟2～3天，而且味道不及加入老酸水的香。③如家中有剁辣椒的，可不用加入酸水，只需将刀豆用盐拌匀后，喷入白酒，再加入剁辣椒，剁辣椒的量至少要达到刀豆量的三分之一。

可以亲自在田地里栽种，也可以在刀豆成熟的季节，去市场或超市里购买。刀豆是在9—10月收获，一定要挑选还没有完全成熟的嫩刀豆。

挑选新鲜的刀豆，放在清水中浸泡10分钟，然后洗干净。把洗干净的刀豆放在箩筐里去除水分，然后切成适当的大小。

挑选皮薄、干净、有光泽的刀豆做材料。豆子大小适当、椭圆形的比较好。

如果担心会出现腐烂等现象的话，可以增加10%左右的砂糖量。

3.准备砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分后，称量刀豆的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

把刀豆和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装在容器里。用力压实刀豆，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作刀豆酵素醋、刀豆酵素酒等。

注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

将过滤后的刀豆发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。