1、湘菜剁椒辣椒炒肉，也被称为“小炒肉”，是湖南菜系中的一道著名家常小炒。湖南菜历史悠久，早在汉朝就已经形成，并且是中国历史悠久的八大菜系之一。其中，剁椒辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，选用优质的瘦肉和辣椒剁制而成，口感鲜美、香辣可口，是湘菜菜谱中不可或缺的一部分。这道菜在湖南人心中有着不二的乡愁地位。

2、民间湘菜的代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头等，并且辣椒炒肉现在是长沙最著名的家常菜。此外，值得一提的是，尽管如今许多人认为辣椒炒肉是湖南菜的代表，但其实在过去的二十多年里，它难以登上中高档酒楼的正席。直到一位名叫谢光头的长沙人在开饭店时主打辣椒炒肉，才使得这一菜品逐渐受到大众的喜爱，点燃了其多年的红火和风光。

1.将猪肉洗净，切成薄片，加入盐拌匀腌制10分钟。

2.将剁椒用清水冲洗干净后沥干备用。

3.在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜碎和葱段煸炒出香味。

4.加入腌制好的猪肉，翻炒至变色后倒入剁椒，继续翻炒2分钟。

5.调入适量的盐调味，再翻炒几下即可出锅。

1.剁椒辣度较高，如果怕辣的可以适量减少剁椒的用量。

2.炒肉时不要过度翻炒，以免肉质变老硬。

3.可以根据个人口味加入一些其他蔬菜，如青椒、胡萝卜等。

1、将所有材料切沫备用。腌辣椒炒肉的做法步骤1

2、热油加入肉沫炒香。腌辣椒炒肉的做法步骤2

3、放盐、酱油煸炒，入味，上色。腌辣椒炒肉的做法步骤3

4、把肉沫扒至锅边，放入姜蒜沫煸香。腌辣椒炒肉的做法步骤4

5、放入腌辣椒和姜蒜沫合着炒2-3分钟。腌辣椒炒肉的做法步骤5

6、与肉沫一起炒3-4分钟。腌辣椒炒肉的做法步骤6

7、放入葱沫翻炒几下即可起锅。腌辣椒炒肉的做法步骤7