1、地瓜在我们这里叫山药，生吃山药时，剥掉皮更能感觉爽口脆甜，犹如吃水果一样。

2、如果用地瓜做菜粥，剥掉地瓜皮吃，味道色泽极美极佳。

剥皮薯又叫凉薯的学名叫豆薯，它是豆科豆薯属的草质藤本植物。而红薯则是旋花科番薯族番薯属的一年生草本植物，可见两者是俗语不同的植物。之所以叫它凉薯，那是因为这种作物的地下的根块长得很像红薯，也是呈纺锤形或扁球形，就连大小都有点相似。在有些地方甚至还叫它地瓜、土瓜，或者是葛薯等。

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说到马铃薯皮能有什么用途，农家人金水只知道它可以用来喂猪、鸡、鸭，其他的用途还真不知道；想必农村的朋友们也都这样认为吧？

马铃薯皮没有太多的利用价值，在马铃薯弃皮时，会有一部分马铃薯果肉被削掉，使马铃薯皮中含有一定量的淀粉、果肉，农户们舍不得扔，于是将它用来喂猪。

1、在马铃薯去皮时，如果有已经发芽的马铃薯，一定要将芽扔掉，不能混在薯皮中来喂猪。

马铃薯芽中含有一种叫“龙葵素”的毒素，是人和动物都不能食用的，否则会导致中毒。

2、马铃薯皮不能搁置太长的时间，不然会发黑，发黑后就没有任何价值了。

马铃薯削皮后，含在薯皮中的果肉与空气接触后，会产生大量的醌类物质。这种物质会使薯皮迅速变成褐色，这种变化就是常说的“酶促褐变”。褐变后的薯皮看起来是黑色的，虽然也可以食用，没有毒素，但它里面的果胶和淀粉已经被分解掉，失去了营养成分。

新鲜薯皮如果被搁置的时间太长的话，它不仅仅只是褐变，而且会变质、变味，直至腐烂。

那时候缺吃少穿的，马铃薯和玉米便是家中的主粮，而且还不管饱。每年当新马铃薯吃得的时候，一家人就煮一锅马铃薯当饭吃，现在回忆起那种味道，尽管它不是最美味的，但我们吃的时候是连皮都舍不得剥的，感觉吃起来香极了！

现在人们都富裕了，粮食多啦，生活好啦，对食物的追求是既美味，又营养、健康。所以，吃马铃薯都是要先削皮再吃，而这些马铃薯皮也就基本上没有了再利用的价值，除了用来喂猪、鸡、鸭，几乎都是被扔掉。