1、苋菜是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素A、维生素C、维生素K和叶酸等许多维生素，对于维护眼睛健康、提高免疫力、促进血液凝固等有益。

2、此外，苋菜还含有多种矿物质，如铁、钙和锌，有助于强健骨骼，预防贫血并提供能量。

3、它还富含膳食纤维，有助于促进消化系统健康，控制体重和降低胆固醇水平。总之，苋菜是一种营养丰富、健康美味的蔬菜，可以与其他食材一起搭配食用，为您的饮食增添营养价值

中文名称：苋菜红英文名称：Amaranth分子式：C20H11N2Na3O10S3分子量：604。48类别：食用色素（着色剂）制法：由对氨基萘磺酸重氮化后与R酸（2-萘酚-3，6-二磺酸）偶合，经盐析、精制而得。用途：食用红色色素。性状描述：红棕色至暗红棕色粉末或颗粒。无臭。耐光、耐热性强（105℃），耐氧化、还原性差，不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变显暗红色。遇铜、铁易褪色。染色力较弱。易溶于水（17。2g/100ml,21℃）及甘油。水溶液带紫色。微溶于乙醇（0。5g/100mL50%乙醇）。毒理学性质：ADI0～0。5mg/kg（FAO/WHO，1994）。LD5010g/kg(小鼠,经口)。HACSG（欧共体儿童保护集团）不准用于儿童。挪、美、不准使用。因为潜在的致癌性，苋菜红一直是备受争议的食用色素。

1、别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋。

2、为苋科、苋属一年生草本植物，高可达150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，基部楔形，全缘或波状缘，无毛。