马铃薯淀粉添加在面粉中的作用李勇近年来，随着快餐业的发展，其支柱产品快餐面的品种及数量也不能增加，但对面条色泽和食感的要求也越来越高。

1、马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在土豆中的含量为16％左右，它由20％的直链淀粉和80％的支链淀粉组成，一般还含有1—2％的多成糖、纤维素、糊精和植物素等。土豆淀粉不溶于水，但可吸水膨胀，和其他淀粉相比，它易于吸水，胀润度大。土豆淀粉的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但进一步加热和搅拌时粘度下降，能形成柔软而具有良好透明度的薄膜。和小麦淀粉、玉米淀粉相比，由于它含直链淀粉少，糊化后老化速度很慢。

2、用于制作快餐面我们知道小麦面粉中所含面筋蛋白质的多少，对面团的调制和加工有很大的影响。一但经过加热处理，影响其食感的不仅是小麦蛋白质，而占面粉70—80％的淀粉也具有重要作用。可是小麦淀粉主要是直链淀粉，水煮加热之后不能放置，否则面条有硬的食感，色泽易变黄，易老化，这样就不适宜做快餐面使用。若加入一定量的土豆淀粉（易吸水，不易老化），改变淀粉中直链.

能让稀饭更粘稠，味道更好，颜色更好看。但是稀饭经过长时间的熬煮，升糖指数比较高，所以不适合控糖和减脂的人吃，比较适合老年人和小朋友，或者普通的人，而控糖和减脂的人，更适合吃米饭，或者三色糙米。相比较下，米饭或者三色糙米比稀饭升糖慢。

羟乙基淀粉注射液为无色或微黄色澄明液体。

1.治疗和预防与下列情况有关的循环血量不足或休克(容量替代治疗)手术(失血性休克)2.创伤(创伤性休克)

5.减少手术中对供血的需要：例如，急性等容血液稀释(ANH)。