不是假的，变粘是因为锅中放糖慢慢融化，勺子温度不去锅里温度高所以一刹那都会粘在勺子上，锅里糖随着温度的增高，慢慢会变成红色，如果在不扯火就变成焦糖了，西餐里最常见的就是焦糖炖蛋，中餐中北方炖肉不也是先炒糖色在放肉，让肉颜色发红吗

白糖随加热温度增高，先是固体溶化成液体，逐渐的液体冒出大气泡，在继续大气泡变成小气泡，颜色开始变得发黄，在继续下去颜色就是焦糖色就是咖啡色，在继续下去就有烟冒出颜色就变成黑色了成碳了。

谢谢邀请，作为一个土生土长的四川人，对花椒还是颇为了解的。但是，花椒糖水在生活中并不多见，我们小时候有见过老人家弄花椒糖水，现就这个问题来浅谈几点；

1、我们首先要认识到花椒是药食同源的食品，除了用做调味，也可入药，只要使用得当，是安全无副作用的。老人们通过生活经验和口口相传，发明和总结了很多实用的方法和窍门。

2、据我了解的花椒糖水，比较常见的一般用的是红花椒和红糖，主要目的是利用花椒的性温，入脾、肾经，有温中散寒，除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、消毒等功效。加入糖的作用是调味为主，利于入口，如果使用红糖，则是利用红糖性温活血的特点，往往和花椒一起熬水服用，主要对于女性经期可以暖宫活血、祛瘀止痛。对宫寒患者腰腹疼痛、经血清淡或者紫黑有块症状，是方便而有效的治疗方法。

3、风热感冒，也可以加入适量姜片熬制，能发汗解表，祛风散寒，作用缓和，适用于风寒感冒轻症。如果在冬天受了风寒，喝一碗花椒姜糖水，令患者微微出汗，确有祛寒邪之疗效。着凉或淋雨后也能起到显著的防止感冒的功能。

4、红糖也并是适合所有人服用，特别是虚火上浮，口舌生疮等不适宜服用红糖时，也可以用冰糖或者蜂蜜调味。比如做白糖花椒水，冰糖花椒水等，对于浅表性胃炎也有一定的消炎，杀菌作用。

5、根据老人们的经验，熬制时应该是水开后，中小火熬制花椒10-15分钟，加入糖，搅匀，化开即可起锅。

总结：民间养生的经验和方法，大多是建立在以前的生活物质比较困难的时代，总结出来的，并不能代表“包治百病”，我们在身体不舒服时，还是应该相信科学，及时到正规医疗机构治疗，同时合理，适宜地结合一些民间偏方，才能做到科学养生。

个人浅见，仅供网友参考，祝大家身体健康！