柠檬酸是一种重要的有机酸。柠檬酸又名枸橼酸，无色结晶，常含有结晶水分子，无臭，有强烈的酸味，溶于水。它的钙盐在冷水中比在热水中更易溶解。这种性质常被用来鉴别和分离柠檬酸。在结晶过程中，通过控制合适的温度可以得到无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上。

柠檬酸是一种有机酸，化学式为C6H8O7，是一种透明的晶体。其味道酸，具有温和的柠檬味，是柠檬、酸橙等柑橘类水果中主要的有机酸成分。柠檬酸的化学结构类似于苹果酸和葡萄酸，但比它们更为温和，因此在食品和饮料工业中广泛使用。柠檬酸有许多用途，常被用作食品添加剂和酸度调节剂，在制作碳酸饮料、果醋、口头解毒剂和酵母产品等方面都有广泛应用。此外，柠檬酸还可用于制药、皮革、纺织、电子和化妆品等领域。由于它具有无毒、无味、易于溶解等优点，因此被广泛应用于各行各业。

柠檬酸在化工行业可以做化学分析用试剂，在食品行业可用于食品油的抗养化剂和很多食品的制作，