1、我是张恕玉，中华金厨，你这个问题我来给你回答。这个香料呢，不能只用单一的料来衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料产生的香味，也不同，单一香料要达到口齿留香的话是不可能的，辛料的组合怎么配比，要看用在什么原料上面，比方说我们做鸡有做鸡的组合配方，我们做肉用的哪几种药？香辛料在经过加工过程，遇到原料高温产生香气，让食物变成口齿留香。

2、香辛料是烹饪中非常重要的一种烹饪材料，它们或有强烈的香气或有刺激的味道，或有用于着色，或者用于提高食欲，有助于消化等。

3、香辛料本质是由淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、无机物等组成，但这些食物相对于香辛料而言则为次要成分，香辛料中的作用成分是那些能产生香气和形成风味或提供色泽的化合物，它们是各种萜类化合物，萜的衍生品、小分子芳香物，

4、小分子芬类物质以及含杂原子的化学成分，这些成分大聚集在香料中的一特定组织油细胞内，若干个油细胞排列成线状称为油腺；组成较大团块的称为油囊，油细胞或油细胞组织的这些组织遇热崩溃时，就释放出香气或其它风味成分，从而达到使食材祛异、增香等目的。

5、香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一种香辛料都兼备增香和去异味的作用，只不过它们各有侧重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，当归主要作用是去异味；栀子、黄姜主要是上色。还有一些其增色和去异的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道过于浓烈，使用不当的话，反而会掩盖其他香料的味道而起到反作用，所以在使用这些相信的事，要严格控制比例，以免喧宾夺主，比喻丁香、香茅草、当归这，这类香料无论单独使用过量，还是合起来使用总量过量都会给卤肉香味产生较大的影响，最直观的就是抢味。

6、肉类卤菜的香味，闻起来应该是浓郁的肉香和香料的复合味道，而不是突出哪一种香料的味道，要想卤肉不仅闻着香还要吃着还香，这就要求我们在做配方的时候就要科学的进行配比，比喻增香的香料使量要适当加重，以免某些具有浓烈的香料使用量要适当的减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出，从而掩盖了其它香料以及食材本质的味道。香料在使用过程中只是起到一个辅助作用，并非越多越好。因此，香辛料的配比是个十分复杂的过程，科学使用香辛料需要我们不断去实验。我们不断学习！不断冲实自己，共同学习！为餐饮人点赞！

千里香有多种用途，大致分为以下主要几种:

1.做鱼饵其实，可以在钓鱼的饵料里面加入少许的千里香，鱼会更容易上钩，真的是特别的香，鱼很爱吃。但是也有不好的，鱼吃多了会上瘾。

2.治疗湿疹用新鲜的或者是晒干的千里香籽，洗干净，然后用中医所称的“水煎法”，其实通俗点的话就是放入千里香煲水，熬制，然后用熬出来的水，擦洗患湿疹的地方就可以了。

3.做配料千里香既是中药也是食材，可以达到去腥味、膻味，增加香味的功能。一般人们焖煮牛羊肉的时候都会往里面加少许，就和小茴香、八角之类的一样，是钟调料品。

4.做小香包其实七里香也可以用个漂亮的小纱袋装好，做小香包，装饰与药效两不误。对防治感冒什么的都有些小功效的。

1、谢邀回答。千里香是西方常用的一种香料，随着中西餐结合，慢慢被中国厨师引入到中餐，特别用在卤菜配方中。

2、说起千里香很多小伙伴会想起百里香、九里香、七里香之类的，这其中百里香是单独一种香料，唇形科百里香属植物的干燥叶子，有去腥提香作用，常用来炖煮肉类以及水产的腌制等。九里香、七里香以及今天所讲的主角千里香是同一种香料的不同叫法，下面以我的经验分享一下千里香在卤菜中的作用以及和其他香料的搭配。

3、又名：七里香、万里香、九里香等，以芸香科九里香属植物的干燥种子为调味品。初闻千里香有芳香味，尝之味辛，略有苦味。

4、作用：千里香利用其自身的辛苦味，对食材有一定的去异味并增香辛鹅作用，常见用于卤牛、羊等食材的配方中。每50斤卤水需要增加10克左右。

5、搭配：千里香在君臣佐使中一般用在佐使料的位置上。其香味通透，常和陈皮、甘草搭配出后香，以呼应桂皮、八角、小茴香的前香。

6、分享一组酱牛肉配方，以供参考。

7、肉桂20克，八角20克，花椒15克，小茴香15克，白蔻10克，香砂5克，草蔻5克，草果10克，陈皮5克，良姜10克，千里香10克，山奈10克，肉蔻5克，丁香3克，香毛草2克，甘草15克。