紫苋菜煮熟之后，菜汤是显红色的，主要是紫苋菜富含花青素。花青素是很好的抗氧化成分，虽然经过烹饪有效成分不多，，但是依然是可以食用的。

1、【食材】红苋菜500克，大蒜15克，食用油、盐各适量。

2、步骤一：买回来的红苋菜带根部，需要把根茎和老筋择去，剩下的可食用部分摘成小段，放入淡盐水中，浸泡5分钟，清洗干净后沥干水分备用；大蒜剥去蒜衣，切成小片。红苋菜有润肠胃清热的好处，夏天要常吃。

3、步骤二：热锅下油，油热后放入大蒜，小火翻炒1分钟。放入大蒜爆香后再加入蔬菜一起炒

4、步骤三：大蒜炒出香味后，改成大火，放入红苋菜，快速翻炒2分钟，把苋菜炒至断生变软。苋菜下锅前尽量沥干水分，水分过多下锅，降低了锅里的温度，炒出来的苋菜不够干爽清脆。

5、步骤四：加入适量的盐调味，拌匀后就可以关火起锅了

1、促进儿童生长发育，苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为新鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

2、苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖;虾仁洗净剁碎;锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。