南川新鲜竹笋要先用水煮，水煮可以去除新鲜竹笋的苦味。

1、方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。

2、方竹以笋用为主，因其生于高山丛林，品质纯净，形态方正，肉厚鲜美，营养丰富，已故林学家陈嵘教授誉为“竹笋之冠”，加之中秋后出笋，形成竹笋上市季节反差，深受国内外市场欢迎。

1、南川特产有：南川杜仲、南川红碎茶、金佛山方竹笋等。

2、南川杜仲之所以出名主要在其质地优良，厚实完整，细腻丝白，内表黑褐。有补肝肾、强筋骨、降血压、安胎之功效。可入酒、炖汤食用。

3、南川红碎茶问世于1975年，至今已有30多年的历史，素以"浓、强、鲜、香"和质量稳定享誉全球，其外形颗粒紧结重实，色泽乌润;内质香气香高持久，滋味浓强鲜爽，汤色红而明亮，叶底红亮嫩匀。

4、常识都知道竹笋属于纯天然保健食品，而其中的方竹笋则为笋中之王，世界一绝，并且中国独有。南川金佛山方竹主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有食用笋。

5、南川区常年种植水稻，在农民的年收入构成中，稻谷(米)销售收入占整个收入的20%以上。并且南川区的水稻主要处于海拔600—900米的倒置山区，无污染源，森林覆盖率达40%以上，受金佛山小气候的影响，其日平均气温相对较低，昼夜温差大，作物生长期长，有利于优质米的形成。南川是天然的优质稻米产区，为重庆市中高档优质稻最适宜的种植区域之一。