1、卤牛肉放木香，主要起到增香提味的作用，而且还能抑菌防腐。

2、木香，又名广木香、云木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，是菊科植物云木香和川木香的通称。其味辛、微苦，香气如蜜，可去除动物肉类中的腥、臊、膻、臭等味。因此，炖牛肉可以放适量木香。

3、厨艺上有这样的一句话：牛肉腥香且紧密，遇到木香没脾气。也就是说给牛肉去腥最好的香料就是木香。

1、木香是菊科川木香属的植物，为中国的特有植物。木香分布在中国大陆的四川、云南、西藏等地，多生长在高山草地和灌丛中，为野生植物，尚未由人工引种栽培。以云南西北部种植较多，产量较大，这两种植物的根茎都是重要的中草药。

2、春末夏初，木香洁白或米黄色的花朵镶嵌于绿叶之中，散发出浓郁芳香，令人回味无穷；而到了夏季，其茂密的枝叶又为人遮去毒辣辣的烈日,带来阴凉。除供观赏外，木香花香味醇正，半开时可摘下薰茶；花含芳香油，可供配制香精化妆品用。

3、木香，有川木香、云木香、土木香，还有厚叶木香。其中，云木香气味芳香，性温、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香气味芳香而特异、味苦，主要用云木香，在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，但如果过量会使整个卤汤的味变杂，且有刺舌感。

1、木香又称五香、南木香，具有行气止痛、健脾消食的药用价值，对胸胁或脘腹胀痛、黄疸、不思饮食、泻痢里急后重、食积不消等有治疗作用。

2、木香是菊科植物木香干燥的根，味辛、苦，药性温，归脾、胃、胆、三焦、大肠经。木香和肉苁蓉、川牛膝、菟丝子等中药配伍泡酒饮用，有补益肝肾、强壮筋骨、聪耳明目的功效，有治疗肝肾虚损、下身虚冷、腹胁疼痛等的作用。

3、现代研究发现，木香含挥发油、内酯类成分、氨基酸等，具有保护胃黏膜、抗炎、镇痛、调节胃肠运动、利胆、抑制病原微生物等作用。

4、此外，木香的炮制品煨木香具有实肠止泻的功效，对腹痛、泄泻有治疗作用，还可用于急性细菌性痢疾的治疗。

5、不过，阴虚、津亏、火旺、脏腑燥热者，需谨慎使用木香。木香不可过量服用，以免引起腹部不适、眩晕、头痛、嗜睡等不良反应。

6、本内容由中国中医科学院西苑医院药剂科副主任药师王文青审核