南瓜去皮后，表皮部分成绿色可以吃，但里面呈绿色，说明南瓜已经变质，不能继续烹饪。保存南瓜时，可以将南瓜放在室内阴凉通风的环境中存放即可。切开后的南瓜，可以在表面抹上一层食用盐，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏存放，但存放的时间不宜过久，以免南瓜变质

吃南瓜的好处包括促进生长发育、养颜护肤、润肠通便等

因为南瓜子含有大量的锌，而此物质是合成蛋白质的物质，有助于维持组织正常代谢，促进生长发育。

由于南瓜子中含有维生素，可抑制皮肤中自由基细胞的活性，有利于养颜护肤。

由于南瓜子中含有膳食纤维，可加快胃肠道蠕动，可以起到润肠通便的作用。

1、如果吃南瓜本身是无法降低血糖的，南瓜属于一种淀粉瓜类食物，其中淀粉含量较高，糖分多，淀粉最终会分解为葡萄糖，所以，吃了南瓜肯定是升高血糖而无法降血糖。为什么说南瓜能够降糖？其实是偷换了概念，多年以前，日本有一座岛上的居民由于长期吃南瓜，但他们中完全没有患糖尿病的人，由此退出吃南瓜对于降低糖尿发病率有一定潜在影响。不过这并不能得出吃了南瓜能够降血糖的说法。

2、南瓜的升糖指数在70左右，属于升糖指数较高的食物，食用后升高血糖速度较快，不过，南瓜的升糖负荷较低，因为南瓜的体积大，水分多，糖分不密集，所以，如果适当食用南瓜的话，血糖升高速度不会那么快，但如果过多食用的话，必然是会让血糖飙升的。特别是对于糖友来说，吃南瓜一次最好不要超过70g（一般海南南瓜甜度较大，容易升高血糖），多选择老南瓜，糖分含量较低的食用。

3、不过对于糖友来说南瓜可以巧吃，因为南瓜本来富含淀粉，但南瓜不怎么经过加工，其中富含更丰富的膳食纤维，维生素B族，矿物质，胡萝卜素，能够丰富营养成分，并且能更好地控制餐后血糖，所以，可以用南瓜代替部分米饭、面食等主食类食物，或者混合米饭、面食等一同食用，能够提高食物多样性，又能够平稳血糖，对糖友是有利的。