答：卤肉用良姜片好还是用良姜块好〔良姜片〕

1、起锅烧油，放入一小把冰糖，小火慢炒至焦糖色

4、加入适量料酒，葱姜去腥，煮开后撇去浮沫

6、准备一个压力锅倒入熬好的糖水和适量清水

7、放入焯水后的肉，加入葱，姜，干辣椒和一袋卤料包

广州人喜欢吃嫩滑爽脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因为良姜和鲜香茅是绝配。

晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因为卤猪头需要良姜的定香功能。

良姜还有偏重的去异味功能，这一点是干姜所不能及的。卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，就是因为生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出！这就是为什么老店里卤猪头肉味道特别正的一个关键原因！

当然可以，干姜本来就是一种香料，干姜是植物姜的干燥根茎，同时也是我国的一种中草药材