甘草在卤水中可以用作臣料，可以增香提味。

我的老家就产甘草，到处都是。当地土话叫：甘甘。小时候也没钱买好东西吃，因为甘草是甜的，所以小朋友们都爱吃，经常约小伙伴们一起：走，挖甘甘去。大伙拿上小铲子就出门上山去挖，挖出来收把皮一捋直接就嚼着吃了，吃再多好像也没有啥不对的。它在卤水里就是起到出甜，稳定香型，去腥的作用，一般不会太多，属于臣料嘛，不小心放多了其实也没什么太大的破坏力，无非是口感略微甜点而已。我有次卤鸡蛋的时候就不小心放多了，结果我一个同学还特别爱吃那个味道，后来我就把方子给他了，他没事就老在家卤着吃，就用的是甘草放多的方子，??[呲牙][呲牙][呲牙]，所以说千人千味，没那么绝对的事

1、谢邀回答。近日，被用于卤水制作中的甘草，被北大科研团队披露，它的提取物甘草苷，可以抑制新冠病毒的复制。并在小鼠身上测评了甘草苷的安全性，为其要用性奠定了基础。如果这是真的，这才是甘草除了制作囱水以外的重要贡献。

2、说完令人振奋的消息，下面我们开始进入正题。

3、甘草是多年生草本植物，药味微小，有淡淡的甜味，是一味普通的中草药，它在卤水中却发挥着不可替代的作用。

4、一份受人欢迎的卤货，不仅要色泽诱人，味道才是王道。甘草可以有效去除原料中的腥骚味，增加香气和淡淡的甜味，使卤制品的味道更加柔和。

5、.甘草本身香味儿很淡，在卤水中起到和味增鲜，融合调卤水中其他香料苦涩味，使味道更加柔和不闷人的作用。甘草虽好，但也不要过量使用。一千克卤制品，甘草的用量在5克左右。甘草的香味虽然很，但很弱，但它的渗透力却超级强，也不易被其他卤料的香味所掩盖。

6、在制作卤水时甘草的用量不用太多，就可以达到预期的效果。有些小伙伴儿不懂，在制作卤水时大量的使用，事与愿违。

7、①甘草在卤水中作用主要是融合掉卤料中其他香辛料的苦涩味，并可以去除卤制原材料的腥膻味，并且渗透力和香味的持久性非常强，特别是对一些异味较大的食材。

8、②在麻辣卤水中，加入适量的甘草，可以平和麻辣味儿，使麻辣变得柔和不呛口。

9、③浓香型的卤货整体给人感觉发闷，味道没有层次感，如果在浓香型的卤水中加入适量的甘草，用量是三至五粒，这样味道的层次感就出来了，使用时就不发闷了。

10、甘草在卤水中的作用虽然很大，但也不要大量的使用追求浓香。不只是甘草，卤料中所有的香科都有合理的用量，用法。多加或少加，都会影响卤制品的风味，大家要在实践中摸索去掌握用量用法。

11、我是常五米，以上是甘草在卤水中的用量及做用的解答，谢谢你的阅读，如果喜欢记得点赞加关注。

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