1、卤油的妙用:将卤水上面的浮油打起来,在小火上炼干水分后,即可用于菜肴之中,这可以增香增色。

2、卤油适用于烧菜及家常菜的烹制,例如:红烧牛肉、土豆烧排骨、红烧鲤鱼等,在一些麻辣味较重的菜看中也可以加入,使它的香味重加动都,友油还可应用于香炸菜中,用卤油烹炸出来的食品,香脆可口,是佐酒之佳品。

1、卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

2、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

3、卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

工业卤水可用于搅拌。一般俗称为盐卤、苦卤、卤碱，是氯化物、硫酸盐、可溶性碳酸盐等盐类的水溶液，由海水或盐湖水经化学反应和物理方法制食盐（NaCl）后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁（MgCl2）、硫酸钙（CaSO4）、氯化钙（CaCl2）及氯化钠（NaCl）等多种盐类物质，味苦，有毒。蒸发冷却后析出溶质结晶，称为卤块。