1、准备食材：猪肉500克、卤料1包、冰糖50克、大葱1根、蒜4瓣、姜2片、干辣椒3个、八角2个、大料2个。

2、加入大葱姜蒜辣椒八角一起炒香。

3、将卤料包装入沙袋里套好放入锅里，再放入猪肉一起卤。

1、八角，花椒各20克（以下单位都是克）桂皮10（掰碎容易入味）公丁香8（别放多了，这个味道很浓）草果5粒（看清了，不是克是粒）砂仁，陈皮，小茴香各25（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香）白胡椒6（不是普通胡椒，一定是白胡椒）姜50（这个自家卤煮可以加入点葱段，别太多）盐50（这个是正常的咸淡，口味自己加减）鸡架子5个（增鲜）猪大骨2千克，这个只能多不能少，老汤好不好这个很重要猪皮1千克（没有也无所谓，为了老汤浓度，有更好）以上的配方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料减半。

2、锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。

3、除了姜盐骨头鸡架猪皮，其他调料用纱布包好，可以反复用三次左右。

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可