卤菜上色可用糖色和红曲米粉搭理。

1、正常的卤肉是不会加入色素的，有的卤肉店为了让卤肉变得更加鲜艳，会加一些红色色素，这些色素对人体是不好的。

2、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

3、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

1、是一种用于卤菜加工的食品添加剂，其主要作用是保护卤菜的颜色，使其在保存过程中不易褪色。

2、准备好需要加工的卤菜，如肉类、禽类、海鲜等。

3、根据卤菜的数量和大小，将适量的卤菜护色素加入到水中，搅拌均匀。

4、将卤菜放入已经加入护色素的水中，浸泡一段时间，一般建议浸泡时间为10-15分钟。

5、将浸泡好的卤菜捞出，沥干水分，即可进行后续的烹饪或保存。

6、需要注意的是，卤菜护色素虽然可以保护卤菜的颜色，但过量使用可能会对人体健康产生不良影响。

7、因此，在使用卤菜护色素时，建议按照规定的用量进行使用，并遵循食品添加剂的使用规范。