1、还有别的调味料在卤水中的作用一并分享

2、黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。

3、白胡椒，作用：增辣味、祛异味、增香味。

4、莳萝（千里香、土茴香），作用：增香。

5、香茅，作用：增加特殊香味、遮盖异味。

6、百里香（地椒），作用：增香、遮腥。

7、云木香（木香、广木香），作用：增香。

8、肉豆蔻（玉果），作用：增香祛腥。

9、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

一句两句说不完。我在头条中专门写过这么一篇，可以参阅。

山奈有独特的香气，味道辛辣，可以温胃开胃。一般卤水里占总药料的百分之五左右。过多了就会有一股中药的味道。山奈功效与作用山奈一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。产地：广西、云南、广东、台湾。冬季采挖。洗净，除去须根，切片，晒干。【方名】三萘子、三赖、山辣、沙姜【来源】《本草纲目》【性状】本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。【性味】温；辛；归胃经【功能主治】：行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。【用法用量】：内服：煎汤，6～10g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷；或捣敷；或搐鼻。【使用注意】：阴虚血亏及胃有郁火者禁服。【药物功用】适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”