卤蛋还是含有一定的营养的，卤蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，而且蛋氨酸含量也丰富，有一定的补益作用，但是卤蛋含盐量比较高，部分营养元素在卤制的过程有一定的流失，卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用。建议平时少吃卤蛋的。

1.因为许多人喜欢在荷包蛋中加入各种食材，如西红柿、胡萝卜等，这样可以增加荷包蛋的营养成分。

2.相比之下，卤蛋中的卤水不仅对身体没有太多好处，而且卤蛋中的营养成分相对较少，所以荷包蛋的营养价值更高。