卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的汉族传统小吃。豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质。

能量1837.43千卡维生素B60.02毫克蛋白质158.02克维生素B120微克脂肪124.75克碳水化合物48.94克叶酸14.25微克膳食纤维28.04克胆固醇4.83毫克维生素A167.94微克胡萝卜素993.3微克硫胺素0.69毫克核黄素0.42毫克烟酸3.32毫克维生素C2.15毫克维生素E161.12毫克钙771.91毫克磷1527.51毫克钾2784.49毫克钠3877.34毫克碘15.43微克镁561.51毫克铁38.44毫克锌12.83毫克硒7.61微克铜3.73毫克锰9.27毫克

原料：豆皮、肉馅。调料：老卤汁、小葱、香油、生抽。

1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀。

2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。

3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了。

4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）

配料：猪肉馅适量、豆腐皮适量 、 卤汁(老)适量、小葱适量、香油少许、生抽适量

1.小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀

2.豆腐皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

3.煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了

4.老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）

一份沙县卤豆腐皮本身的热量不高，每100g豆腐皮的热量大约是400卡，单位热量适中。每100克卤豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。单纯吃腐皮是不会胖的，但是，卤豆腐皮的热量都在卤汁和酱料上，吃多了也是会长肉的！所以要适可而止！

1、可以使卤豆腐皮更好的入味。想要在卤制的时候更加有风味，那么最好在豆腐皮上花几刀，这样在卤制时才会更加入味。

2、可以用红糖水做卤汁，这样不仅省去生抽和老抽，豆腐皮的颜色也变得更漂亮，余味中还有丝丝的甜味。其中红茶可以帮助提色，而绿茶有提香的作用，如此卤制出来的豆腐皮更有一股茶香味。