香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢，为了节省成本，我决心攻克此菜。翻阅了各种做鸡的配方，请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医，历时3个月，用一干只鸡做了近百次试验，终于破解了配方。

今天给大家分享一下这只鸡最终的配比。

用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料：草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。

制作：1、取100斤用肘骨子等吊出的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。

2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹算压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味。

这是第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好。

白芷可以使用在猪蹄中，白芷具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。

白芷，味道很刺鼻，有着很强的中药味，细品略带苦涩！白芷在卤水中应用比较广泛，有去腥增香的效果。因其味道较重，所以使用时加入的不要太多，1-2片足以。