1、白果是增香作用，主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽，一次最多吃7到10颗，否则会中毒。

2、白豆蔻，性温、味辛。在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。

3、草豆蔻，性温、味辛。在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。

4、草果，性温、味辛辣。做香料使用适合卤、煮、酱肉，能祛腥除异、增加香味，增进食欲。

1、硝酸钠在卤肉过程中，是一种发色剂，属于食品添加剂的范围。

2、肉品加工过程中，适当添加非色素类的化学物质，从而使肉品呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂、或护色剂、或呈色剂。

3、硝酸钠、硝酸钾都是常用的发色剂。属于食品添加剂的范畴。

4、在使用发色剂的同时，还常加入一些能促进发色的还原性物质，如L—抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等，这些称为助发色剂。

罗勒是一种香料，也叫九层塔或千层塔，有时人们也把它叫做香菜，一种具有浓郁柠檬香气的绿色植物，主要出产在印度是地中海沿岸最常用的一种香料，它在卤肉时能提味增香也能去腥解腻，它的功效与作用还有很多，但它在食用时也有一些禁忌需要格外注意产，不然会对身体产生不良影响。