卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质维生素并列的第三营养素。在1884年法国人从蛋黄中发现卵磷脂，通常认为主要营养成分是磷脂酰胆碱，不饱和脂肪酸，主要的食用功效是分解体内多余的大颗粒的脂肪，补充体能乙酰胆碱，补充能量的情况。

所以，卵磷脂可以通过工艺进行制取，乙醇萃取，柱层析法，膜分离法方法进行分离。

磷脂和卵磷脂的区别为:

1、分类不同。卵磷脂,又称为蛋黄素,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。磷脂是含有磷酸的脂类,属于复合脂。磷脂和卵磷脂看名称是非常容易混淆的。

2、成分不同。磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄中含有丰富的卵磷脂,牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。磷脂组成生物膜的主要成分,分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类,分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子,一端为亲水的含氮或磷的头,另一端为疏水(亲油)的长烃基链。

3、作用不同。人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两大益处:其一,不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为甲胺。磷脂是细胞膜的重要组成部分,肩负着细胞内外物质交换的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充,细胞就会处于营养缺乏状态,失去活力。

首先可以保护肝脏，防止体内脂肪代谢出现异常，从而避免造成脂肪堆积在肝脏内造成肝硬化，同时大豆卵磷脂软胶囊还可以通过降低血清中的胆固醇，修复肝脏功能。可以有效的促进身体内胰岛素的分泌，能够调节身体内的血糖，对于糖尿病的患者有很好的改善作用。而且可以调节体内的雌性激素水平，美白皮肤、增强皮肤弹性。