1.水解(液化)阶段：微生物的孢外酶,如纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等,将有机物进行体外酶解,纤维素、淀粉等多糖分解成单糖和二糖进而形成丙酮酸,蛋白质转化为肽和氨基酸,脂肪转化为甘油和脂肪酸。也就是说,将固体有机物转化为可溶性的分子量较小的物质。

2.产酸阶段：上一阶段的液化产物进入微生物细胞,在胞内酶的作用下迅速转化为低分子化合物,如低级脂肪酸、醇、中性化和物等,其中以有机酸尤其是乙酸所占比例最大,可以达到80%左右。

3.产甲烷阶段：由严格厌氧的产甲烷菌完成。它们利用一碳化和物(二氧化碳、甲醇、甲酸、甲基胺和一氧化碳)、一酸和氢气产生甲烷。在这一阶段,前面所产生的低分子物质几乎有90%可以转化为家湾,其余10%则被甲烷菌作为自身的养料进行新陈代谢。上述三个阶段实际上是一个连续的过程,相互依赖。发酵初期以第一和第二阶段为主,兼有第三阶段反应。发酵后期,三个阶段的反映同时发生,在一定的动态平衡下,才能够维持正常地产气。

1、厌氧池内利用厌氧菌的作用，使有机物发生水解、酸化和甲烷化，去除废水中的有机物，并提高污水的可生化性，有利于后续的好氧处理。

2、高分子有机物的厌氧降解过程可以被分为四个阶段：水解阶段、发酵(或酸化)阶段、产乙酸阶段和产甲烷阶段。

1、主发酵期即淀粉变成糖，糖变成酒精的过程，它包括糖化与酒化两个过程。

2、糖化过程中，霉菌进行有氧呼吸，将淀粉转化成糖。在这个过程中，酵母菌也会大量繁殖。而酵母菌在无氧状态下，会将糖转化成酒（乙醇），产生大量酒。

3、粮食入窖后，微生物菌群从有氧发酵慢慢到厌氧发酵，各自分工又协同作用，粮食中的淀粉首先转化成糖，再由糖变成酒。