人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。

生参煲老鸭汤或老母鸡汤比较好。1.5斤～2斤左右的老母鸡（光鸡）一只，洗净焯水后放砂锅中加清水中火烧开小火慢慢炖二小时，先炖一小时的时候放入生参，其他可以加点笋干，菌菇之类，一锅鲜美营养的参鸡汤炖好，放点盐和胡椒粉调味。

1、用料：鲜人参3根，母鸡1000克，姜1块，红枣5颗，枸杞10克，清水适量，盐少许，

2、鸡洗净剁成大块，控干水分，备用。

3、用小毛刷将人参表面的泥沙刷洗干净，备用。

4、红枣洗净，切成两半，去掉枣核，备用。

5、将鸡肉块和生姜放入砂煲中，加入适量清水，大火煮沸。

6、血沫捞净后，盖上盖子，转小火炖上1小时左右。

7、放入人参和红枣，枸杞，继续炖约半小时左右。