1、米浆放泡打粉起膨胀作用。同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

2、快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特感。

1、自发粉和发粉实际上不完全相同。自发粉是一种含有酸性物质的粉末，可以直接在制作蛋糕、面包等食品时加入，其中的酸性物质会与碱性物质发生反应，产生二氧化碳，从而起到发酵的作用。

2、而发粉则是一种含有单质发酵粉、碳酸氢钠等成分的混合粉末，也是用于制作面食、面包等食品时加入的，起到发酵作用的也是其中的碱性物质。

3、因此，虽然它们都可以让食品发酵膨胀，但由于它们所含的成分不同，所以并不能通用。

1、泡打粉的作用是缩短发酵时间、使面食变得蓬松，作为快速发酵剂用于食品制作。

2、泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，常被用于蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等制作过程。

3、一方面泡打粉能让面团变得蓬松，因为它的主要工作原理就是酸碱中和，在遇到温水以后就会发生明显反应，用它和面就会让面团快速变得蓬松，能让用面团制成的食物松软可口。另一方面缩短发酵时间，人们在把泡打粉用温水稀释以后和面，可以让面粉在短时间内发酵成功。泡打粉还能中和酸碱度，人们在发面蒸馒头时，如果发酵过重，就会让面团发酸，这时溶入适量的泡打粉就能中和它的酸度，能让做好以后的食物不带酸味。

4、本内容由湖北省中西医结合医院药学部副主任药师王星翘审核