1、优点是：面团发酵后做成的面条，口感和味道都很好，相对于普通面条，更好消化吸收和利用，肠胃功能稍差一点儿的人群，可以选择发酵面条。

2、缺点是每次煮面都能闻到特别的面团发酵的香气。这种面条是空心的，口感顺滑带有弹性，适合做捞面、拌面、肉汤面等，配着肉臊或者肉酱或者骨汤都非常好吃。

1、维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。

2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

3、通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。

1、泡打粉的作用是缩短发酵时间、使面食变得蓬松，作为快速发酵剂用于食品制作。

2、泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，常被用于蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等制作过程。

3、一方面泡打粉能让面团变得蓬松，因为它的主要工作原理就是酸碱中和，在遇到温水以后就会发生明显反应，用它和面就会让面团快速变得蓬松，能让用面团制成的食物松软可口。另一方面缩短发酵时间，人们在把泡打粉用温水稀释以后和面，可以让面粉在短时间内发酵成功。泡打粉还能中和酸碱度，人们在发面蒸馒头时，如果发酵过重，就会让面团发酸，这时溶入适量的泡打粉就能中和它的酸度，能让做好以后的食物不带酸味。

4、本内容由湖北省中西医结合医院药学部副主任药师王星翘审核