发酵是微生物在起作用。微生物生长会消耗糖,并产生乙醇(酒精)和二氧化碳,所以会起泡。在发酵的过程中，如果没有异味,就是正常的，不用担心。

用淘米水和烂菜叶发酵之后，还能用吗？很高兴回答你的提问？我最喜欢把淘米水和烂菜叶，放到门口一个大桶里，盖上盖子发酵后，拿出来浇各种蔬菜和花卉，是一种有机肥料，效果比所有的无机化肥好，用这种发过酵的淘米水，蔬菜和花卉正常生长，不受伤害，长势喜人。

1、甜酒发酵以后理论上是可以再煮的，

2、事先把酒液过滤出来，只去蒸米。

3、这样既不破坏已经发酵好的酒液，也不会破坏没蒸熟的米。但是这个大米再次蒸熟以后，你再把酒液倒回去，你需要再次加入一定量的酒曲继续发酵。因为此时大米中的甜曲已经全部高温杀死了。但是酒液中还存在一些，但是又怕发酵力度不够，所以建议在温度合适的情况下再少加一些甜酒曲。

4、不知道你的甜酒发酵到什么程度了。如果带着酒液蒸的话，会把酒精蒸掉，剩下的液体酸酸甜甜。喝着也像饮料，毕竟糖分不会像酒精一样挥发。

5、做甜酒其实不一定非得用篦子蒸，电饭锅加水也可以，也叫蒸饭，加水高度大约距离米面一到两指的距离。也就是三五CM那个样子，手按在米面上刚好没过手背，这样蒸出来的米不软不硬，也不会出现夹生，更有益于甜酒的糖化发酵。

6、祝你做甜酒的技术手法越来越娴熟。我是一代酒神独孤求醉，如果想了解更多酒类知识可以关注我。