发酵奶酪的吃法有很多，下面分享一下用发酵奶酪如何做奶酪芝?球。

1、发酵奶酪提前拿出室温软化，或者放?微波炉?低?加热1分钟。

2、60g糖倒?发酵奶酪中?打蛋器低速打匀。

3、加?120g的原味酸奶继续打?顺滑的'状态。

4、分次加?90g淡奶油，搅打均匀。2个鸡蛋分次加?发酵奶酪糊中，每?次都要等打匀后再加?下?次。

5、筛???淀粉,?橡胶铲翻拌均匀。

6、搅拌好的发酵奶酪糊倒?裱花袋中备?。

7、黄油?微波炉中低?加热30秒使其融化，烤箱170℃预热?下。

8、?刷?在模具的内壁刷上?层黄油，防粘。

9、挤?奶酪糊，约?9分满，轻轻震动使表?平整。

10、烤箱上下?170℃烤制20分钟。

11、?打开烤箱满屋全是浓浓的奶酪?。

工艺流程：原料乳预热处理→杀菌→冷却→接种→培养→冷却、搅拌→添加物料→灌装→冷藏

1.原料要求：主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善产品的稠度和风味。原料的非脂乳固体含量视制品的粘度而定，一般高粘度制品为10～11%，中粘度制品为9～10%，但至少应大于8.5%，为了确保发酵酪乳的风味，应在乳中加入0.5～0.75的柠檬酸钠，添加方法是先用温水将柠檬酸钠溶解，然后在杀菌前加入到乳中。

2.加热：生产发酵酪乳的加热温度应控制在85～88℃之间，并在此温度下保温30～60分钟，经这样处理的原料不但达到杀菌和纯化原料中对发酵剂的抑制成分，而且会增强乳蛋白的吸水能力，避免成品的乳清析出，有利于提高成品的粘度。

3.接种与培养：热处理后的乳，冷却到21～24℃，然后用1%的发酵剂进行接种，使其与乳混合均匀，并在此温度下发酵培养，发酵时间的长短与选择发酵剂有关。发酵剂应是能够分解乳糖产酸，又能使柠檬酸发酵的菌种组合。产酸菌使用乳脂链球菌和乳酸链球菌、柠檬酸发酵菌使用噬柠檬酸明串球菌或乳脂明串珠菌。一般发酵终了时的酸度应在0.85%为宜(14～16小时)，在此酸度下可以产生足够的风味化合物。

4.冷却、搅拌：培养好的发酵酪乳应冷却到10℃以下，以免酸度进一步升高。并进行搅拌操作，开始速度高些，把凝块搅碎，形成润滑均匀的组织状态，然后减速，保持发酵酪乳的流动状态，搅拌操作不宜过度，注意防止混入空气。在搅拌过程中可添加1.25～2.5%的精盐，以增加风味。

产品特点：具有酸性奶油特有的芳香风味，是一种粘稠的液态酸乳，脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量丰富，适用于肠胃机能弱的病人及婴幼儿饮用。

1、发酵奶酪是一种在世界各地都能找到的食物。发酵过程可以使乳制品在室温下长时间保存，这在冷藏之前是必不可少的。奶酪是通过在乳制品中添加不同类型的细菌并让细菌吃掉乳糖来发酵的。两者都很难软奶酪是通过在牛奶中加入活菌发酵而制成的。

2、历史上，奶酪是在洞穴中发酵的，因为这提供了一个凉爽、潮湿的区域，不发酵的奶酪有两种主要类型：发酵的和未发酵的。未发酵的奶酪是通过加热牛奶，加入酸，使凝乳和乳清分离，然后过滤凝乳制成的。这些凝乳可以在潮湿的时候吃，比如在松软干酪中，或者压制到半干和硬，例如在印度奶酪中，无论哪种情况，奶酪都必须快速食用，发酵奶酪是几千年前开发出来的一种使乳制品保存数周或数月的方法。

3、多达5000万美国人是乳糖不耐受，不能食用发酵奶酪和其他乳制品。

4、制作发酵奶酪的过程与制作非发酵奶酪的过程有很大不同。硬奶酪需要添加肾素或肾素替代品，所有发酵的奶酪都需要添加活的培养物。这些培养物以牛奶中的乳糖为食，产生乳酸作为副产品。这个过程通常被称为老化，但实际上这是一种发酵。奶酪可以发酵几周到几个月

5、有些奶酪包括硬奶酪和软奶酪都是用发酵的全脂牛奶制作的。

6、历史上，奶酪是在洞穴中发酵的。洞穴提供了一个凉爽、潮湿、远离阳光的地方，这可能会破坏发酵的奶酪，使其无法食用。在某些地区，奶酪仍在洞穴中陈酿，虽然在现代更常见的是在气候控制的建筑物中发酵，但奶酪中的生物需要保持凉爽，这样它们才能繁殖并将牛奶发酵成奶酪。

7、大多数奶酪都是发酵奶酪的变种。添加到奶酪中的培养物和它的陈化条件决定了奶酪的许多不同风味和质地。添加到奶酪中发酵的所有细菌都可以安全食用。不安全的细菌通常会被清除发酵前的牛奶经过巴氏杀菌过程。