1、酵母在发面团有着什么作用：作用1：可以帮助蛋白质的子链形成。

2、2：面团在搅拌时会包入一些氧分子，由于氧化作用可以让面筋链相互组合，增加面筋强度。

3、3：酵母代谢过程产生的有机酸，以及面团内的乳酸菌和醋酸菌，经酵母利用后产生的酸度更强，增加面团的胶体膨化及吸水作用。

1、面会发酵是因为酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放出二氧化碳气体，使面团体积不断增大。

2、面发酵原理就是让面团里面的酵母菌活跃和繁殖，在大量的繁殖过程中酵母菌会以面团中的糖分为食物，而排出二氧化碳，二氧化碳就存在于面团的面筋组织中间，随着气体的不断增加，面团的体积就会不断的增大，在面团的体积发展到原体积2-3倍的时候，发面的过程就完成了。

1、发酵面团醒发有着启发酵母菌性能的作用。不醒发的话，蒸出的馒头很硬不好吃，醒面的作用是让做出的面食口感更加喧软可口。下面给你说说做馒头的方法:

2、取出发酵面团放入少许碱面揉匀，用刀切开看无明显气孔即可切段揉成馒头。

3、锅内放入冷水，馒头入锅，让面团在锅内醒发10一15分钟，然后开大火，水滚开蒸12分钟即可关火，关火后等2分钟揭锅盖取出馒头。下面是我自己发酵的面及做出的部分馒头饼子图以供参考。